最近发现，杭州的餐师们都在发力，面对如雨后春笋一般冒出来的新餐厅，一些成名已久的餐厅像是突然开了挂，很明显大家都在争暑假市场。这期要分享的三家都比较低调，好看、好吃，是我们新找到的宝藏餐厅。

(相关资料图)

友好饭店·新友记中餐厅

当鲁菜遇到杭州菜

地址：平海路53号友好饭店二楼

作为西湖边的老牌星级酒店，友好饭店的餐厅们给大家留下最深印象的是顶楼的旋转自助餐，以及一楼的几个日料店。很多人都不知道，他们其实还有一个极具性价比的中餐厅，我也是前段时间采访张守双大师工作室，才意外发现的。

友好饭店的餐饮部经理兼行政总厨张守双是山东人，入行多年来练就了一身本领，可以在中餐的鲁菜、浙菜与日本料理之间游刃有余地切换。著名书法家王冬龄为他题写了“守拙抱朴，浙鲁双宴”，这八个字里不但嵌入张守双的名字，更是点出他在浙菜和鲁菜上的造诣。

新友记就是他在中餐领域最好的展现舞台，在这里可以吃到杭州难得一见的正宗鲁菜，以及张守双将鲁菜融入浙菜的创新菜。比如这道酥炸瓦块带鳞鲈鱼，做法上有点像杭州的传统酥鱼，不过炸好后装盘，看到鱼的头、尾翘起，有点像鲁菜中的经典之作“鲤鱼跃龙门”，但鱼头和鱼尾是剪开的，新造型更符合当下的审美。

沂蒙山小炒仔鸡是颇具代表性的鲁菜，选取各种香料，用传统农家炒鸡的方法制作，虽说哪里都有农家炒鸡，但沂蒙山炒鸡的重点是要跟当地特有的软锅饼搭配，大饼泡着鸡汤吃，想想就美。张师傅将大饼换成了油条，一来油条比大饼更容易吸收汤汁，二来油条没那么“瓷实”，五星好评。

进入杭州菜环节，莼芽花胶炖鱼茸真是又好看又好吃——身边有不少人说不喜欢莼菜，因为它没什么味道还滑腻腻的，其实作为唯一能吃的国家一级保护植物，莼菜的营养价值极为丰富，内行人说莼菜的胶质感越强，营养价值就保留得越多，莼菜芽的胶质感是肉眼可见的强啊。

而这朵好看的花花是鱼茸做的，口感像鱼圆，是不是很别致？

边笋毛豆六月黄，光看菜名就能想像它的鲜美，里面还有壮壮的河虾哦。这个菜有点像在杭州景区横扫千军的“一品鲜”（各家有各家的叫法，配料大抵相似），当然选材更精良，这是一锅汤底也不能放过的好菜。

这两年不知道为什么，黄桥烧饼突然在杭州的一些高档餐厅走红，新友记的酥烧饼拼红酒酿里也用了黄桥烧饼，不过是没有内馅的，主要是吃烧饼松脆喷香的外壳。

赞成宾馆

什么神仙炒猪肝需要预订才吃得上

地址：佑圣观路74-6号赞成宾副楼四楼

这是一个大众点评上都搜不到的餐厅，那上面就只有赞成宾馆，底下的评论都是写酒店房间的。你到了酒店前台，问“吃饭的地方在哪里”，服务生会指向一个区域，上写“副楼电梯”，就是那边上去四楼。去过的朋友跟我这么说的：“那边的包厢有种国营老饭店的气质，但是菜很不错。”

主理人是国内烹饪大师王仁孝的徒弟楼宏，没错，就是前几天写过的馒面春丰的老板之一。他有个拿手好菜是要来堂做的——人家的大厨堂做，不是高级食材就是要有茅台出场，楼宏堂做的却只是炒猪肝。

好像也不是传统意义上的炒猪肝，楼师傅事先将猪肝做了简单的腌制，再在砂锅里翻炒着蒜头和洋葱，等煸出香味了，就把猪肝倒进砂锅里，稍微划拉几下就好了。之所以要堂做，主要是为了让大家能在最快的时间内吃到，否则几分钟后，余温就会使猪肝变老。事实证明即便是老了一点、猪肝变粉了，味道依然很好，柔嫩且没有一丝一毫的腥气。据介绍，猪肝跟馒面春丰的杭汁肉包一样，取材于华腾猪，数量有限，所以要预订才能吃上。

猪肝炒了，猪肉做成了包子馅，卤烧华腾猪手肯定也要啃一下的。看皮色就是一只好猪手无疑，而且烹饪的火候恰到好处，既不废牙，又不至于软烂到没筋骨；里面的蹄筋还是那么扎劲Q弹，肉香喜人。

从猪肉的选择，可以看出楼宏对食材近乎挑剔的要求，他们的炸臭豆腐也与别家不同。这是向富阳一个年过七旬的老太太定制的，老太太提供两款臭豆腐，一款用来油炸，一款用来蒸着吃，分得好专业啊。而这个炸的臭豆腐，看着像是没怎么炸透，一口咬下去，哇！外表只有一丢丢的硬壳感，内芯就是典型的绵软细腻，霉而不烂。

象鼻蚌、深海鱿鱼刺身拼盘的重点是深海鱿鱼，就是某视频平台上时不时向我推送的，个头老大的深海鱿鱼，它那切得厚厚的刺身非常好吃，每一片都弹牙。

杭州的“老炮儿”厨师，几乎每一位都有自己的甲鱼做法，说说是湘式汉寿甲鱼，用的居然是咖喱汁，独树一帜。

中外风味的融合还有咖啡鳕鱼，咖啡的焦糖拉出了北方菜里的拉丝感。细细回味，真的有咖啡味。

主食方面，如今家家都在做好吃的饭，楼师傅做了拆骨六月黄炒香米，米饭做得比较淡口，标配是旁边的罗宋汤。但是相信我，拿前面那个甲鱼的咖喱汤来淘饭，才是至高享受。

喜欢吃面的就一定要试试葱油拌面了，用的还是馒面春丰的那款定制面条，爽滑而筋道。

小隐园

隐藏在热烈之中的小清新

地址：万松岭路106号

今年杭州开了不少高端私房菜，它们大多地处如画的风景之中，装修雅致，菜品精致，一般是粤菜结合浙菜，可以说比较符合我在北京、上海接受到的“私房菜”概念，高高在上的那种。而前两年杭州流行的私房菜，相比之下要接地气多了，而且菜式也是江湖菜路线。

这家店也是我朋友圈里最有实力的美食“路边社社长”阿力推荐的，讲真从日常的街边小店突然跨到豪华私房菜，我还蛮意外的，但阿力说了，只要菜好吃，不管哪个档次，都要推荐。

恰如其名，这是一家隐于南山路附近的餐厅，自带小花园，隐秘而低调。

是当下时髦的融合菜，先隆重推荐这个红汤甲鱼，身边有好几个小伙伴号称“甲鱼杀手”，所以我也跟着他们在杭州的各个饭店里吃不同做法的甲鱼。热烈的红汤里，甲鱼的裙边闪着胶原蛋白的光。

我不怎么喜欢吃甲鱼，主要是因为它长得不好看，而且家常的做法都是清蒸，于是整个上来就太写实了，土腥气还重。这样的红汤处理，土腥气一丢丢也没有，吃着却只是微辣，炖到软烂的裙边格外有吸引力。

砂锅焗带膏小管可以理解为粤菜里的啫啫做法，各种香料集于一锅，焦香扑鼻，小管焗得入味，与平时吃的白灼是截然不同的风味，各有千秋，反正只要小管品质好，QQ弹弹的，怎么做都好吃。

泰式鲜辣汁松叶蟹里用到好几种香草，乍一闻果然像泰国料理那味儿，我有点明白为什么阿力会使劲推荐这里的菜了：尽管呈现高级，味道却不是那种没有温度的端着，能吃出锅气。

我曾在别处吃过天妇罗水潺和天妇罗生蚝，都是大个头，水潺与生蚝的质感很清晰，这边是将小个头的水潺和蚝仔烙为一体，想说蚝仔比大生蚝肉更鲜美呢，而且炸得脆了，水潺的小软刺也没那么恼人了，超赞。

甜品也值得上墙，普洱茶布丁本身带着茶的少许清苦余味，还有个亮点是马蹄爆珠，这么小小一盅也要吃出几次转折，是不是很用心？